Лечо помидоры лук томатная паста пропорции. Лечо на зиму — Простые рецепты вкусного лечо из болгарского перца и помидор

Желаете попробовать вкусную ароматную холодную закуску, а, может, консервированный салат из болгарского перца в томатной пасте или, может, вам нравится овощной гарнир из перца со свежей зеленью к мясным блюдам? Читайте статью и готовьте.

Тогда все очень просто нужно взять и открыть банку с консервированным ароматным лечо из болгарского перца в томатной пасте. При условии, конечно, если вы купили готовое лечо в супермаркете или сами приготовили осенью заготовку из урожая свежих перцев, лука репчатого, моркови, чеснока и красных спелых помидор.

Ассортимент блюд с лечо из болгарского перца в томатной пасте

Овощная заготовка-лечо из болгарского перца в томатной пасте на зиму, приготовленная из свежих овощей в домашних условиях, подходит как заправка для борща и супа.

При приготовлении пасты из спагетти домашнее лечо может заменить остро-сладкий соус, а при выпекании итальянской пиццы с хрустящей корочкой лечо из болгарского перца можно положить тонким слоем на тесто в качестве основы под начинку из колбасных кружочков, грибов или морепродуктов.

Шашлыки и барбекю из красного мяса и белого мяса курятины вкуснее и полезнее есть все же с овощным лечо , которое богато неперевариваемыми волокнами и клетчаткой. В лечо из болгарского перца и томатов находится много полезных органических кислот, которые помогут желудочно-кишечному тракту человека быстрее справиться, расщепить, переварить и утилизировать тяжёлую мясную пищу без вредных последствий для организма.

Лечо из болгарского перца в томатной пасте можно с уверенностью назвать «универсальной заготовкой» на любое время года хоть в жаркое лето или холодную зиму, а также на любой вкус от самого обыденного до изысканного, ведь эта закуска нравится и взрослым и детям.

Рецепт лечо из болгарского перца в томатной пасте на зиму

Для приготовления «универсальной заготовки» потребуются следующие свежие овощи и вкусовые приправы, которые практически есть в любой кухне , а если нет, то их можно быстро купить в супермаркете или небольшой лавочке рядом с вашим домом. Стоимость свежих овощей в осенний сезон очень дешёвая, и, главное, тут не лениться, а сделать вовремя запасы на зиму самим в обычных домашних условиях, чтобы потом зимой или весной не пришлось переплачивать за покупные магазинные консервы.

Ингредиенты лечо из болгарского перца в томатной пасте:

Технология приготовления лечо из перцев с томатной пастой по рецепту

состоит из следующих шагов:

Подготовка свежих перцев (мойка и нарезка).
Закладка перцев в стерилизованные банки по рецепту.
Готовка маринада по рецепту.
Стерилизация перца по рецепту.
Хранение .

1 Шаг. Подготовка свежих перцев (мойка и нарезка) по рецепту

2 Шаг. Закладка перцев в стерилизованные банки по рецепту

Выбираем стеклянные банки и металлические крышки с уплотнительными резинками.
Моем их с моющим средством или пищевой содой. Скачиваем проточной водой и ставим переворачивая на стол или другую ровную поверхность на кухонное полотенце.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и кипятим её на тихом огне, в это время на пару кипящей воды стерилизуем стеклянные банки в течение не менее 10 минут для банок объёмом 0,5 литра и 15 минут для банок объёмом 1,0 литр.
В стерилизованные банки укладываем очень плотно перцы, нарезанные соломкой или кубиками, а появившийся солёный сок отжимаем и оставляем в миске, он горчит и не годится для консервирования.
Совет: если вы используете ещё овощи - репчатый лук и морковь, то прежде чем укладывать их в банки, необходимо овощи предварительно обжарить на сковороде в растительном масле. Затем их можно уже смешать со свежими нарезанными перцами.

3 Шаг. Готовка маринада по рецепту

4 Шаг. Стерилизация перца по рецепту

5 Шаг. Хранение лечо с томатной пастой по рецепту

Лечо – это овощной салат с непременным использованием трёх ингредиентов, таких как сладкий болгарский перец, красные помидоры и репчатый лук.

Считается, что это самая популярная, среди хозяек, закуска. Поскольку она очень проста в приготовлении и не нужно строго соблюдать рекомендованные пропорции продуктов, а можно добавлять больше именно те, которые любите вы и ваша семья.

Да и стоимость на овощи летом самая низкая, так что его заготовка ещё и экономически выгодное блюдо. А еще ни редко эту овощную закуску стали готовить не только из сладкого перца, а ещё и из цукини, синеньких и даже из зеленых огурчиков.

Самое долгое в приготовлении – это заготовка помидорного соуса, ведь для него необходимо томаты собрать, перекрутить на мясорубке, перетереть через ситечко и потом еще отварить.

Не всегда из-за этого хочется делать подобные овощные закрутки. Вот и стали появляться рецепты с применением уже готовой пасты из томатов, выжатого сока или вкусного кетчупа.

Рецепт приготовления лечо с томатной пастой на зиму на 3 кг

Когда я в первый раз готовила этот салат, то взяла продуктов на один килограмм сладкого перчика, но моя семья настолько быстро его съела, что теперь я закрываю не менее трёх килограмм за раз.

Состав продуктов:

Болгарский перчик – 3000 грамм;
Помидорный соус – 1 литр (или три литра томатного сока);
Пищевая соль – 3 столовые ложки;
Столовый уксус – 0,2 литра;
Сахар – 0,3 кг.

Приступим к приготовлению:

Помидорный соус с помощью питьевой воды развести до консистенции сока. Примерное соотношение 1:3.

В полученный раствор заливаем столовый 9% уксус, засыпаем сахарный песок и тщательно размешиваем.

Плоды перчика промываем, обтираем, чистим от семян и хвостиков. Режем на средние кусочки.

В глубокую ёмкость выливаем томатный сок и выкладываем нарезанные заготовки. Деревянной лопаткой перемешиваем и ставим на плиту на самый большой огонь. Дожидаемся кипения.

Закипела? Делаем огонь по меньше и продолжаем уваривать на протяжении тридцати минут. Главное следим за готовностью перчика. У него должна остаться не большая хруст инка.

На самом деле время варки на прямую зависит от сорта и толщины стенок овоща. Какие то будут готовы и через пятнадцать минуток, а другим и сорока маловато.

Готовим ёмкости для закатки, вот как стерилизую баночки я. Жестяные крышки тоже нужно обработать или просто прокипятить в воде.

В готовые банки разлить кипящую массу до верха. Закрыть и закатать. Затем переворачиваем, накрываем и ждём полного остывания.

Накрывают тару для того, чтобы тепло дольше не уходило, и масса больше насыщалась основными соками.

А то, что иногда остаётся я остужаю и даю семье на ужин. Закуску съедают в мгновение ока, даже просят ещё, но остальное отправляется в погреб до зимних холодов.

А вам приятного аппетита!

Лечо из болгарского перца с морковью и томатной пастой

Родоначальником этого блюда является Венгерская страна. А потом уже от них это блюдо зашагало семимильными шагами по всем кухням мира. Потому что это легко, ароматно и невероятно вкусно.

Этот способ я предлагаю готовить в мультиварке, что еще больше упростит процесс приготовления лечо.

Состав продуктов:

Болгарский перчик – 1000 грамм;
Чесночок – 2 зубчика;
Репчатый – 1 головка;
Паста из помидор – 1000 грамм;
Морковка – 3 штуки;
Каменная соль – 2 ст. л;
Паприка – ½ столовой ложки;
Сахарный песок – 2 столовые ложки;
Столовый уксус – 25 грамм;
Рафинированное маслице – 60 грамм.

Приступим к приготовлению:

Помидорную пасту доводим до консистенции сока.

Репчатый нарезаем на полу колечки, тонко не режьте.

Для того, чтобы лук не щипал глаза, я его предварительно замораживаю тридцать минут в морозилке.

В ёмкость мультиварки заливаем красный сок, кладём репчатый и нарезанную соломкой морковку.

Перемешиваем и включаем «Тушить» примерно на двадцать минуток.

Тем временем плоды болгарского моем, чистим режем произвольными кусочками.

После того, как пройдет отведенное время закладываем остальные подготовленные продукты, за исключением чесночка и столового уксуса. И повторить режим «Тушить».

По происшествию половины времени добавляем мелко нарубленный чесночок, через пять минуток заливаем уксус и доводим до готовности.

Кипящий салат разлить по баночкам и закатать. В итоге выходит два литра готового продукта.

Приятного аппетита, надеюсь закрутка дождётся зимы и не будет съедена на много раньше.

Лечо с томатной пастой и медом

Вы знаете, именно добавление пчелиного мёда в данном способе кардинально меняет его аромат, а ещё он приобретает приятный сладкий вкус. В прошлом году я на пробу сделала несколько баночек, а уже в этом моя семья потребовала в разы увеличить количество заготовок.

Он подходит и как паштет и как заправка для первых блюд, и как соус к мясу. Очень быстрый и лёгкий рецепт. Настоятельно советую приготовить его вам.

Состав продуктов:

Болгарский перчик – 5000 грамм;
Помидорный соус – 1000 грамм;
Поваренная соль – 50 грамм;
Томаты – 1000 грамм;
Репчатый – 3 штуки;
Сахар – 260 грамм;
Пчелиный мёд – 8 чайных ложек.

Приступим:

Готовим сначала соус из сладкого перчика. Моем его, чистим от хвостиков и семян, нарезаем произвольными кусочками. С помощью блендера измельчаем заготовки до кашеобразного состояния. В соус из помидор выливаем массу из перца.

Моей семье нравится вид семечек томата в общей массе, поэтому их я тоже добавляю. Их так же перекручиваем блендером.

Вливаем все подготовленные массы в глубокую ёмкость, сахарим и солим.

Хорошенько перемешиваем замес и переносим на огонь. Ждём хорошего кипения, периодически помешивая. Затем вливаем мёд и перемешиваем.

Делаем пламя среднего размера и засекаем 10 минуток на кипение.

В простерилизованную ёмкость разливаем кипящую массу и закрываем жестяными крышечками. Поставить баночки верх дном, накрыть покрывалом и оставить в покое на двадцать четыре часа.

На самом деле выходит настолько вкусное блюдо, что невозможно оторваться от него. Приятного аппетита!

Лечо из кабачков с томатной пастой

А этот рецепт интересен тем, что вроде и лечо, но из цукини, а по вкусу даже е знаешь, что вкуснее.

А еще, как и многие другие заготовки, я решила приготовить его в мультиварке. Это на много облегчает весь труд. Но если у вас нет подобного агрегата, варите, как обычно, на вкусе готового блюда это никак не отразится.

Состав продуктов:

Питьевая вода – ½ литра;
Сахар – 2 чайные ложки;
Пищевая соль – ½ столовой ложки;
Помидорный соус – 0,2 кг;
Морковка – 0,2 Кг;
Томаты – ½ кг;
Цукини – 1000 грамм;
Болгарский перчик – ½ кг;
Подсолнечное маслице – 75 грамм;
Лук – 3 головки;
Столовый уксус – 2 столовые ложки.

Приступим:

Моем томаты, вырезаем хвостики и режем на не большие брусочки.

Репчатый очищаем от кожуры и режем на четвертинки.

Болгарский моем, чистим от семян и кончиков и нарезаем полос очками.

Цукини трём на средней терке или нарезаем на брусочки.

В чашу мультиварке заливаем питьевую водичку, кладём сахар и соль. И по не много добавляем все остальные заготовки. Льём подсолнечное маслице мешаем и накрываем крышечкой.

Ставим тушить на сорок минуток. Кстати этот способ приготовления не требует мешанные в процессе приготовления.

По окончанию приготовления добавляем столовый уксус и ещё раз замешиваем.

Разливаем в подготовленные ёмкости кипящую массу и закатываем.

Излишки подайте к обеду, и вы увидите за пару минут лечо буквально слижут с тарелки насколько вкусно оно окажется.

Видео рецепт: Лечо из перца с томатным соком на зиму

Перец в томатном соке на зиму консервируют во многих семьях. Блюдо получается необычайно ароматным. Консервация имеет свой уникальный вкус, и этот простой рецепт под силу даже начинающему кулинару. Зимой так хочется порадовать себя чем-нибудь особенно вкусным и питательным, да и многочисленные праздники требуют от хозяек проявлять максимум кулинарной фантазии.

Как видите все перечисленные мной рецепты очень просты как в исполнении, так и по набору продуктов. Так что приготовить их дома у вас не составит никакого труда. Как говорится: было бы желание.

А я вам желаю огромного терпения и неуёмных сил и тогда у вас точно всё получится, а особенно заготовки продуктов на зиму. Что бы радовать свою семью вкусными и ароматными блюдами долгой, холодной зимой.

Лечо, пожалуй, самый популярный овощной салат, который хозяйки закатывают на зиму. Он несложен в приготовлении, не требует соблюдения строгих пропорций, для него нужны самые простые овощи, цена на которые в летне-осенний период существенно снижается.

Рецептов лечо много, причём они отличаются как набором овощей, так и способом приготовления. Классическое лечо готовят из болгарского перца, который варят в томатном соусе. Но существует лечо из кабачков, баклажанов и даже огурцов.

Особое внимание уделяют томатному соусу, который и придаёт вкус всему блюду. Обычно его делают из помидоров, которые сначала перекручивают на мясорубке, протирают сквозь сито или измельчают в блендере, а затем уваривают до нужной консистенции. В любом случае на это уходит довольно много времени, что не всегда устраивает современную хозяйку.

Поэтому появились новые рецепты, при использовании которых время приготовления лечо сведено к минимуму. В их списке ингредиентов вместо помидоров указаны томатная паста, томатный сок или кетчуп.

Несмотря на такие вольности со стороны хозяек, вкус современного лечо по-прежнему остаётся великолепным.

Тонкости приготовления

Вкус любого лечо зависит от помидоров, из которых делают томатную заливку. Если лечо готовят с томатной пастой, то она должна быть отличного качества. Перед тем как пускать её в дело, нужно прочитать сведения о составе. Среди входящих в нее ингредиентов не должно быть никаких консервантов, загустителей, красителей, всяких Е и прочей ненужной «химии». Настоящая томатная паста изготавливается из помидоров с добавлением воды, соли и сахара.
Кроме состава стоит обратить внимание и на вкус томата, так как в готовом лечо привкус томатной пасты будет чувствоваться довольно сильно. Если по какой-то причине томатная паста не понравилась, использовать её не нужно, иначе в итоге получится совсем не то, что ожидали.
Перед применением томатную пасту разводят водой до нужной консистенции, чаще всего это соотношение 1:2 или 1:3.
Иногда томатная паста бывает подсоленной. В таком случае количество соли, указанное в рецепте лечо, уменьшают, обязательно пробуя соус на вкус.
Перед закладкой овощей томатную пасту кипятят несколько минут, добавляя по вкусу соль, сахар, ароматные травы.
Если в соответствии с рецептом сначала обжаривают овощи, а затем их заливают томатным соусом, то можно использовать уже готовый томатный сок.
Некоторые хозяйки вместо томата кладут кетчуп. Но так как его нужно много, а хороший кетчуп дешёвым не бывает, то это получается слишком накладно.
Лечо с томатной пастой делают без стерилизации, но банки и крышки стерилизуют обязательно.

Лечо с болгарским перцем и томатной пастой

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг;
томатная паста – 250 г;
сахар – 75 г;
соль – 15 г;
вода – 250 мл;
масло растительное – 100 мл;
уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

Заранее вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Переверните их на полотенце, чтобы стекла вода. Можно стерилизовать банки в духовке. Для этого поставьте их в холодную печь, выставьте температуру 150-160° и прогревайте 20 минут.
Для лечо возьмите спелый мясистый перец. Вымойте его, обрежьте плодоножки. Разрежьте пополам, уберите семена и перегородки. Порежьте широкими полосками, квадратиками или длинными ломтиками.
Томатную пасту разведите водой в соотношении 1:1, вылейте в широкую кастрюлю. Положите соль, сахар, масло. Перемешайте. Доведите до кипения.
Опустите в томатный соус перец. Варите 20-25 минут с момента закипания.
Налейте уксус, прокипятите ещё 5 минут.
В горячем виде разложите лечо в банки. Сразу же укупорьте стерильными крышками. Переверните банки донышками кверху, укутайте одеялом. В таком положении оставьте до полного остывания.

Лечо с перцем, морковью, луком и томатной пастой

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг;
морковь – 0,4 кг;
лук репчатый – 0,3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
томатная паста – 0,5 кг;
вода – 0,7 л;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
масло растительное – 120 мл;
уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

Приготовьте стерильные банки с крышками.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки. Порежьте крупной соломкой.
Морковь почистите, вымойте. Натрите на крупной тёрке.
Лук очистите от шелухи, ополосните, порежьте полукольцами. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло, накалите его. Опустите лук, перемешайте. Прогревайте без обжаривания 5 минут.
Положите морковь, перемешайте. Тушите с луком 10 минут.
Добавьте перец и чеснок.
В отдельной посуде смешайте томатную пасту с горячей водой, сахаром и солью. Этим соусом залейте овощи. На малом огне тушите всё вместе 40 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
В горячем виде разложите лечо в банки. Герметично укупорьте. Переверните их, укутайте одеялом, остудите.

Лечо с перцем, томатной пастой и лавровым листом

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг;
томатная паста – 100 г;
вода – 500 мл;
масло растительное – 50 мл;
сахар – 100 г;
соль – 0,5 ст. л.;
уксус 9-процентный – 25 мл;
перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

Заранее простерилизуйте вымытые банки и крышки.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Порежьте произвольными одинаковыми ломтиками.
В кастрюлю положите томатную пасту, налейте воду. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, перец горошком, масло, лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Положите в кастрюлю с соусом перец. Аккуратно перемешайте. Тушите на малом огне 30 минут. В конце варки влейте уксус.
Горячее лечо разложите в банки. Сразу же закатайте. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом, остудите.

Лечо из перца с томатной пастой

Ингредиенты:

перец – 1 кг;
томатная паста – 350 г;
вода – 0,8 л;
сахар – 2,5 ст. л.;
соль – 0,5 ст. л.
уксус (9-процентный) - 2 ст. л.

Способ приготовления

Подготовьте заранее стерильные банки с крышками.
Вымойте перец, разрежьте его пополам, удалите семена, вырежьте плодоножки. Порежьте плоды длинными полосками.
Смешайте томатную пасту с водой, перелейте в широкую кастрюлю. Добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте. Доведите до кипения.
Опустите в соус перец. На малом огне тушите около получаса.
В кипящем виде разложите в литровые или полулитровые банки. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. В таком виде оставьте до полного остывания.

Лечо из перца и баклажанов с томатной пастой

Ингредиенты:

перец – 1 кг;
баклажаны – 1 кг;
лук – 500 г;
томатная паста – 500 г;
вода – 500 мл;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус 9-процентный – 40 мл.

Способ приготовления

Приготовьте заранее стерильные банки с крышками.
У баклажанов обрежьте плодоножки. Плоды вымойте, порежьте кубиками или брусочками. Если на разрезе они потемнели, засыпьте солью, выдержите 30 минут. Выделившийся тёмный сок слейте, а баклажаны слегка отожмите.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Порежьте крупной соломкой или широкими ломтиками.
Лук очистите от шелухи, ополосните водой. Порежьте полукольцами.
Томатную пасту разведите водой, поместите в широкую кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте сахар и соль. Перемешайте. Как только жидкость закипит, положите лук. Варите на умеренном огне 5 минут.
Положите баклажаны. Тушите 10 минут.
Добавьте перец. Готовьте всё вместе ещё 30 минут.
Влейте уксус, перемешайте. Держите на огне ещё 5 минут.
В кипящем виде разложите в банки. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните кверху донышками, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Примечание: по такому же принципу приготовьте лечо с кабачками и томатной пастой. Кабачки нужно брать молодые – с нежной кожицей и без семян.

Обрежьте у них плодоножки, затем разрежьте пополам и порежьте ломтиками. Также можно нарезать их кубиками. Чтобы лечо выглядело более аппетитным, лучше использовать красный или жёлтый перец.

В остальном поступайте так же, как и в рецепте с баклажанами.

Хозяйке на заметку

Для придания более насыщенного вкуса в лечо во время приготовления можно добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

Из пряных трав выбирайте растения с несильным ароматом, например укроп или петрушку. Их добавляйте за 10 минут до окончания варки.

Во время тушения осторожно помешивайте блюдо, чтобы сохранить целостность овощей.

Храните лечо с томатной пастой в сухом, тёмном, прохладном месте.

Источник: http://OnWomen.ru/lecho-s-tomatnoj-pastoj.html

Лечо из болгарского перца на зиму - пальчики оближешь. Простые рецепты с томатной пастой

Доброго времени суток.

Продолжаем разговор о том, какую еду можно считать правильной при похудении, а какую не очень. На эту статью меня натолкнули споры по поводу того, что различные заправки и соусы для основных блюд несут в себе много калорий. И вообще, не понятно из чего они там сделаны. Читаешь состав - вроде все хорошо, а по факту нет уверенности, что он соответствует этикетке.

Хочу вам сегодня предложить такой вариант, как лечо. Да, в нашей стране он чаще используется как соус и дополнение к основному блюду. Например, лечо можно смешать со спагетти и получится очень даже ничего.

А знаете ли вы, что во всем остальном мире лечо из болгарского перца едят в качестве гарнира? И это совсем не противоречит принципам правильного питания. Сами смотрите - в основе лечо лежат болгарский перец, помидоры и лук. Все эти продукты относятся к продуктам с отрицательной калорийностью.

Добавьте к лечо порцию постного мяса и получите вкусное, оригинальное и низкокалорийное блюдо, богатое клетчаткой и белком. Если вы следите за своим рационом питания, то это отличный вариант.

Ну и чтобы быть уверенным в том, что вы едите «чистый» продукт, нужно взять все в свои руки и приготовить лечо самому. И пока овощной сезон в разгаре, надо сделать запасы на зиму. Чтобы обеспечить себя домашними заготовками вплоть до весны.

Предлагаемые мной рецепты, конечно требуют времени. Надо же не просто сделать, но и в банки закатать. Рецепты я постарался подобрать наиболее простые в плане выбора и доступности продуктов, но при этом самые вкусные. Пальчики оближешь, как говорится. Вместо помидоров будем использовать томатную пасту или томатный сок, чтобы ускорить процесс.

Лечо из болгарского перца с томатной пастой

Начнем с классического рецепта, а по ходу дела будем привносить в рецепты свои «фишки».

Для приготовления классического лечо с томатной пастой вам потребуется:

Болгарский перец - 2кг
Томатная паста - 500гр
Вода - 0,5л
Масло растительное - 200мл
Уксус 9% - 100мл
Сахар - 150гр
Соль - 1ст.л.

Масло лучше использовать рафинированное, чтобы не было «посторонних» запахов

Приготовление:

Моем и режем перец. Удаляем мякоть и семена. Нарезать его можно как кубиками, так и соломкой. От формы ни вкус, ни консистенция готового блюда не поменяются. Делайте как вам удобно. Возьмите кастрюлю подходящего размера с учетом того, что в нее должны поместиться все ингредиенты. Высыпьте туда перец.

В отдельной посуде соединяем воду, соль, сахар и томатную пасту. Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.

Затем заливаем получившуюся заправку в кастрюлю с перцем, добавляем растительное масло, все хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на медленный огонь.

После того, как лечо закипит, процесс варки должен продолжаться еще 15 минут. Не забывайте в это время периодически его помешивать. Когда пройдет 15 минут, влейте в кастрюлю уксус, и дайте ему закипеть (на это уйдет минут 5), после чего можно снимать кастрюлю с огня.

Еще горячий лечо раскладываем ложкой в заранее заготовленные стерилизованные банки. Из того количества, что указано в ингредиентах получится 5 полулитровых банок. Можно использовать банки с закручивающейся крышкой, а можно и по старинке закатывать.

Для того, чтобы проверить герметичность, банки нужно перевернуть вверх дном, поставив их на хлопчатобумажное полотенце. Убедившись, что все хорошо, нужно укутать банки и оставить их до полного остывания. После чего хранить их в темном прохладном месте. У вас же есть погреб?

Вот так вот, потратив не более одного часа, можно приготовить не просто зимний запас витаминов, а полноценный диетический гарнир.

Лечо из болгарского перца с луком и морковью

Следующий рецепт сложно назвать классическим, но у нас он очень популярен. В нем к перцу добавляется морковь и лук. Не знаю, где зародился такой вариант, но он тоже очень вкусен.

Подозреваю, что появился он в те времена, когда перец еще не был повсеместно распространенным овощем и остальные ингредиенты слали для того, чтобы получить больше продукта на выходе.

Тем не менее, этот вариант очень удачен по вкусовым сочетаниям и поэтому очень популярен.

Ингредиенты:

Болгарский перец - 1,5кг
Морковь - 1кг
Помидоры - 2кг или томатная паста - 500гр
Лук репчатый - 4шт среднего размера
Масло подсолнечное - 150мл
Уксус 70% - 1ст.л
Сахар - 7ст.л.
Соль - 1,5ст.л

Если вместо помидоров хотите использовать томатную пасту, то приготовьте еще пол литра кипяченной воды, чтобы ее разбавить.

Приготовление:

Если будете использовать помидоры, то в первую очередь нужно сделать из них томатный сок.

Для этого достаточно просто пропустить их через мясорубку, используя диск с самыми маленькими отверстиями, или соковыжималку.

Счищать кожицу при этом совершенно не обязательно, все перемелется и будет вам дополнительная клетчатка в лечо. Если используете томатную пасту, то разведите и размешайте ее в теплой кипяченной воде.

Нарезаем перец лепестками, морковь не толстыми колечками, а лук полукольцами. Не нужно пытаться нарезать овощи как можно мельче, вы же не икру готовите. Они должны сохранить свою форму после обработки и не разваливаться, когда придет время доставать их из банки.

В большую кастрюлю заливаем томатную пасту (или получившийся у вас томатный сок) и добавляем в него сахар, соль и подсолнечное масло. Еще раз все хорошенько перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь.

На большом огне доводим массу до кипения и, как только она закипит, убавляем огонь на минимум и добавляем в будущее лечо перец и морковь. На этой же стадии нужно влить в кастрюлю уксус и все перемешать.

Вообще, чем чаще вы помешиваете, тем лучше. Пригорать не будет

После того, как масса снова закипит, нужно засечь еще 10 минут, после чего добавить лук и, по желанию, небольшую горсточку горошка черного перца (штучек 10).

После этого варим лечо еще 10 минут постоянно помешивая.

После этого снимаем кастрюлю с огня и еще горячую массу раскладываем по стерилизованным банкам. Наполняем до самого верха и закрываем или закатываем банки. Переворачиваем их вверх дном и ставим на крышку до остывания, укутав хб полотенцем.

Мне наиболее удобным объемом кажутся банки по 0,5л. Из того количества ингредиентов, что я дал в начале, получится 8 пол литровых банок вкусного домашнего лечо с луком и морковью.

Лечо из болгарского перца с кабачками

А вот такое лечо действительно может с успехом заменить гарнир к мясу. Потому что по факту уже получится скорее не лечо, а овощное рагу из продуктов, богатых растворимой и не растворимой клетчаткой, что благотворно скажется на пищеварении в краткосрочной перспективе и на фигуре - в долгосрочной. При этом кабачок будет выступать основным составляющим блюда.

Ингредиенты:

Кабачок - 1,5кг
Болгарский перец - 3шт (300гр)
Помидоры - 1кг или 500мл томатной пасты
Морковь - 3шт (250гр)
Лук репчатый - 3шт
Подсолнечное масло - 150мл
Уксус 9% - 3ст.л
Сахар - 2ст.л
Соль - 1ст.л
Один острый перчик для любителей поострее

Приготовление:

В первую очередь подготовим кабачок. Для лечо вполне подойдет уже хорошо созревший плод. Снимаем с него кожуру, разрезаем вдоль и удаляем все семена. После чего нарезаем его небольшими брусочками.

Затем подготавливаем болгарский перец. Удаляем плодоножку, разрезаем, убираем семена и перегородки и нарезаем кубиками или соломкой.

Затем мелко режем лук, а морковь натираем на терке.

Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что перед тем, как сварить лечо, нужно предварительно обжарить кабачок. Поэтому в качестве емкости для готовки надо использовать толстостенную кастрюлю. А в идеале - казан.

Ставим его на средний огонь, выливаем в него подсолнечное масло и засыпаем кабачки. Следом отправляем морковь и лук.

Смесь жарим 40 минут, периодически помешивая.

Через 40 минут заливаем в кастрюлю томатную пасту, приготовленную в блендере, или магазинную из банки, разведенную в пол литре кипяченной воды. И следом засыпаем болгарский перец.

В это же время засыпаем сахар и соль и все тщательно перемешиваем. После этого оставляем массу тушиться на 15- 20 минут.

За 5 минут до окончания варки, добавляем в лечо уксус. Даем ему в последний раз закипеть и снимаем с огня.

После этого раскладываем еще горячую массу в заранее простерилизованные банки и закрываем прокипяченными крышками.

Далее совершаем привычные действия, переворачиваем банки, чтобы убедиться в их герметичности, укрываем их полотенцем и оставляем так до остывания. После чего их можно отправить в темное и прохладное место хранения.

Можно ли сделать лечо без уксуса

Многими людьми уксус воспринимается как специя, призванная придать зимним заготовкам характерный привкус, к которому мы привыкли с детства. Но он играет куда более важную роль.

Уксус нужен для того, чтобы не дать развиться бактериям в банке и предотвратить порчу продукта.

Если ваши банки начали взрываться и отстреливать крышки, значит бактериям все же удалось сохраниться в них и начался процесс брожения с выделением углекислого газа. И продукт испорчен.

В случае с лечо, все продукты проходят термическую обработку и вроде как у бактерий нет шансов. Но ведь остаются еще и банки. Где гарантия, что стерилизация прошла в идеальных условиях? На кухне их создать очень сложно.

Кислая среда, создаваемая уксусом не дает развиваться бактериям и позволяет долго сохранять содержимое банок. Это хорошо. Плохо же то, что такие продукты не рекомендованы людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, гастритом, язвой и другими заболеваниями ЖКТ.

В этом случае можно заменить уксусную кислоту на лимонную в расчете 1 ст.л на двухлитровую банку. Лимонная кислота мягче на вкус и меньше раздражает слизистую желудка.

Если же вы решили не использовать ни то ни другое, то вы рискуете уже через пару недель остаться без своих запасов.

урок приготовления лечо из болгарского перца с кабачками

Ну а для тех, кто почитав статью, захотел лечо прямо сейчас - смотрите видео от первого канала, как приготовить лечо так, чтобы полакомиться им прямо сейчас.

Ну а у меня на сегодня все. Приятного аппетита и будьте здоровы.

Источник: https://easywaylife.ru/lecho-iz-bolgarskogo-perca-na-zimu.html

Простые рецепты заготовки лечо из болгарского перца на зиму с томатной пастой

Почти каждый рецепт лечо с томатной пастой и сладким перцем не требует много времени на подготовку.

Между собой варианты различаются составом продуктов и способом обработки консервации: одни предусматривают укупоривание банок без стерилизации, в других тару, заполненную салатом, обязательно нужно стерилизовать, и только потом укупоривать. Но все предложенные способы объединяет одно: вкус, аромат и красивый цвет салата.

Классический рецепт

Заготавливать болгарский перец на зиму классическим способом понравится хозяйкам, которые не желают тратить много времени на переработку томатов. Вместо свежих помидоров используется томатная паста. По вкусу маринованный перчик получается просто изумительным.

Некоторые называют этот способ «ленивым»: при должной сноровке на приготовление консервации уходит около 30 минут, если не считать время, затраченное на подготовку овощей.

Все ингредиенты для консервации можно купить на рынке, а если есть овощи со своего огорода, это еще лучше.

Набор продуктов на 3 л салата:

салатный перец красный или желтый, с толстыми стенками - 2 кг;
томат-паста - 350 г;
столовый уксус 9 % - 100 мл;
масло постное (желательно нерафинированное) - 200 мл;
вода фильтрованная или отстоянная - 600 мл;
песок сахарный - 150 г;
мелкая соль - 1 ст. ложка.

Можно использовать и крупную соль, но ее нужно взять немного больше.

Плоды перца промывают, режут продольно на 2 части и вынимают семенную камеру. Шинкуют на крупные полоски, стараясь, чтобы они получились длинными: в консервированном виде такая нарезка выглядит очень красиво. В посуду наливают воду и кладут томатную пасту. Насыпают сахар и соль, растворяют, сразу после этого добавляют масло.

Если кому-то не нравится запах нерафинированного масла, можно использовать дезодорированное, но тогда вкус и аромат будут не такими, как в оригинальном рецепте лечо из перца на зиму.

Все перемешивают, выкладывают перец и варят 18 – 20 минут.

Массу нужно все время мешать, чтобы она не пригорела. В самом конце наливают уксус, еще раз мешают, дают закипеть и выключают. Лечо фасуют в тару горячим. Банки предварительно нужно пропарить над чайником или в духовке, а металлические крышки - опустить в кипяток на несколько секунд.

Заключительный этап: консервируем закаточным ключом. Альтернативный вариант - винтовые крышки (система твист-офф). В обоих случаях салат прекрасно хранится.

Со свежими помидорами

Для лечо из перца с томатной пастой нужно взять свежие помидоры, освободить их от кожуры и перетереть. Получившуюся массу ставят на огонь и уваривают до готовности. Некоторые хозяйки удаляют семена, но это не обязательно. Приготовив остальные ингредиенты и тару, можно начинать консервировать на зиму лечо.

Набор продуктов:

густая паста из свежих помидоров - 1 литровая банка;
перец салатный (желательно мясистый) - 2 кг;
родниковая или колодезная вода - 2 л;
чеснок - 5 крупных зубков;
сахарный песок - 195 г;
соль - 90 г;
масло постное - 310 г;
лук белый - 750 г;
морковь -750 г;
уксусная кислота - 2 ст. л.

В консервированном виде красный или желтый перец с толстыми стенками особенно вкусен и красив, но если такого нет, подойдет любой.

Обработка

В густую помидорную пасту доливают воды, чтобы получилась жидкая консистенция. Переливают массу в большую кастрюлю, солят, кладут сахар и крупно натертую морковь. Доводят до кипения на большом огне, потом варят на маленьком 10 минут. В это время лук и перец режут полукольцами, докладывают к томатной массе, ждут, пока закипит, и опять варят на медленном огне.

Через 20 минут добавляют мелко порубленный чеснок, вливают масло и уксус, кипятят полчаса. Раскладывают в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют 15 минут, после чего укупоривают. Готовый перец в помидорном соусе оставляют на кухне до остывания, потом уносят на хранение в погреб. Аналогично делается лечо из болгарского перца с томатным соком.

С молодыми баклажанами

Рецепт выручит, если «синенькие» хорошо уродились, а все традиционные закуски из них надоели. Баклажаны нужно подготовить особым образом: обрезать плодоножки, порезать на кружки и уложить на блюдо, пересыпая небольшим количеством соли. В таком виде баклажаны оставляют на 30 минут, а в это время готовят остальные компоненты.

Через полчаса кусочки баклажанов отживают, сок выливают. Дольше 30 минут держать в соли нельзя, а то лечо с томатной пастой на зиму получится слишком соленым.

Набор продуктов:

молодые баклажаны - 1 кг;
перец салатный - 1 кг;
томатная паста - 500 г;
лук репчатый - 500 г;
сахарный песок - 3 ст. ложки;
вода - 500 мл;
соль каменная - 1 ст. ложка.

В этом варианте заготовки на зиму плоды перца аккуратно режут на 2 части вдоль, вынимают семенную камеру, нарезают брусочками длиной 3 – 4 см. Луковицу освобождают от шелухи, шинкуют полукольцами или соломкой. Томатную пасту смешивают с водой, массу выливают в большую кастрюлю, солят, кладут сахар, размешивают до растворения крупинок и дают закипеть.

В кипящую жидкость кладут заготовленный лук, варят 4 минуты, затем опускают туда же кусочки баклажанов и тушат 11 – 12 минут на небольшом огне. Добавляют салатный перец и при помешивании готовят еще полчаса. Затем доливают уксус, снова дают закипеть, проваривают 2 – 3 минуты и сразу фасуют в банки. Закрыть можно обычными металлическими или винтовыми крышками.

Укупоренные консервы переворачивают, чтобы убедиться, что они закрыты герметично, и в таком виде оставляют на столе. Чтобы продлить время остывания, закройте одеялом или фуфайкой. Когда консервация остынет, а это произойдет примерно через сутки, ее можно унести в погреб.

Заготовить перец в томатной пасте на зиму с баклажанами совсем не сложно, поэтому рецепт - просто находка для тех, кому нравятся оригинальные сочетания продуктов.

Готовьте с удовольствием! Вместо баклажанов можно использовать молодые кабачки, лучше цуккини, но подойдет и другой сорт.

Приготовление закуски с кабачками ничем не отличается, только желательно брать красный или желтый перец, чтобы лечо получилось ярким. Кабачки очищать от кожицы не нужно.

Рецепт с луком и морковью

Лечо-ассорти - вкусная и полезная заготовка, богатая разнообразными витаминами. Готовить ее несложно, так что справится даже начинающая хозяйка. По этому рецепту стоит сделать лечо из болгарского перца с томатной пастой на всю зиму: к весне ничего не остается.

Набор продуктов:

салатный перец с толстыми стенками - 1 кг;
морковь - 400 г;
лук-репка белый - 0,3 кг;
чеснок - 1 большая головка;
томатная паста - 500 г;
соль крупная - 50 г;
масло постное (рафинированное) - 130 мл;
9 % уксус - 50 мл;
сахарный песок - 10 г.

Чтобы сделать лечо на зиму с томатным соком, его нужно взять вдвое больше, чем пасты.

Процесс маринования

Банки пропаривают и ставят на стол дном кверху, крышки опускают в кипяток на несколько секунд, достают и складывают рядом.

Плоды перца промывают, продольно разрезают надвое, вытаскивают семенное гнездо. Шинкуют перец на крупные полоски вдоль или поперек. Морковь моют, скоблят, снова моют, затем мелко режут или шинкуют на терке с крупными отверстиями, чтобы получилась соломка. Лук режут полукольцами или тонкой соломкой, кому как нравится.

Чеснок измельчают чеснокодавилкой. Если вместо томатной пасты используются перетертые помидоры, их уваривают до густоты.

В гусятницу или утятницу наливают масло, нагревают и кладут лук. Его нужно держать на огне 4 – 5 минут, не допуская обжаривания, чтобы он спассеровался, но не изменил цвет. В лук добавляют морковь, чеснок и перец. Все перемешивают и тушат около 10 минут. Томатную пасту разводят водой и выливают эту смесь в овощи. Салат с томатным соком на зиму готовится так же, только воду не добавляют.

При постоянном помешивании готовят еще 40 минут. Затем кладут уксус, кипятят смесь 3 минуты, выключают плиту и сразу фасуют салат в банки.

Укупоривают винтовыми крышками или обычными, с помощью закаточного ключа, и оставляют банки при комнатной температуре до полного остывания, перевернув их дном кверху и укутав одеялом или теплой одеждой.

Затем переносят в подвал, где заготовка успешно хранится всю зиму.

Лечо из болгарского перца с маринадом из томатной пасты, консервированное на зиму в домашних условиях – заготовка универсальная. Используется как холодная закуска, в качестве соуса. Сочетается с мясными блюдами, уместно к макаронам, рису. Традиционное блюдо венгерской кухни широко распространено за пределами страны. Приготовление с пастой – аналог заготовки с помидорами, но намного легче и быстрее, поскольку нет необходимости тратить время на уваривание помидоров.

Лечо из перца с томатной пастой на зиму — секреты заготовки

Консервирование перца в томате – дело нехитрое, но парочка секретов все же имеется.

Чтобы закуска вышла нарядной и возбуждала аппетит, отбирайте перцы разного цвета. Но красного кладите больше.
Для заготовки берите томат большой плотности, не менее 25 (обычно указывается на банке). Проследите, чтобы в пасте не было никаких добавок – только чистый концентрированный продукт из помидоров. Самое вкусное лечо получается, если использовать пасту, приготовленную самостоятельно. Для этого пропустите мясистые помидоры через мясорубку. Соковыжималку или пробейте блендером. Уварите в пасту до густой консистенции.
Как развести томат водой. Пропорции в каждом рецепте разные. Как правило, соотношение 1:2 или 1:3 является самым оптимальным. Но все зависит от вкусовых предпочтений членов семьи.
Полагайтесь на свой вкус, и самостоятельно корректируйте количество ингредиентов. Почитатели острых закусок могут несколько изменить количество чеснока, уксуса, добавить по желанию жгучего перца, даже если он отсутствует в рецептуре. Приветствуются любые эксперименты. Просьба: самыми удачными рецептами делитесь в комментариях.

Лечо из перца и томатной пасты — классический рецепт

Перед вами традиционный рецепт приготовления, самый вкусный и простой, а потому наиболее популярный. На его основе можно закатать множество вариаций закуски.

Понадобится:

Перец – 800 гр.
Вода – 250.
Томатная паста – 500 гр.
Постное масло, рафинированное – 2 ст. ложки.
Соль – ст. ложка.
Уксусная кислота 9% — 2 ст. ложки.
Сахар-песок – 2 большие ложки.
Лавровый лист – 1 шт.
Горошины перца – 7-9 шт. (можно совместить обычный и душистый перчики).
Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Разделите перцы пополам, извлеките серединку с перегородками и семенами.

Нарежьте произвольными размерами и формой. Лучше соломкой, не слишком тонкой.

Разведите томат водой, перемешайте.

Залейте соломку перца. Добавьте лаврушку, горошины перца, посолите, засыпьте сахар. Вновь размешайте массу.

Поставьте на газ. Дождавшись закипания засеките 30 минут.

Спустя полчаса влейте масло с уксусом, мелко покрошенный чеснок. Продолжайте варку еще минут 10-15.

Загустевшее лечо разложите в стерильные баночки. Закатайте винтовой крышкой.

Остудите, накрыв полотенцем. Проверьте герметичность, подкорректируйте, если имеется подтекание, перенесите в кладовую.

Лечо с перцем, морковью, луком в томатной пасте

Вариация на тему лечо, заготовленных из перца и моркови. Также считается традиционным. Добавление овощей сделает соус самостоятельное закуской.

Возьмите:

Болгарский перец – 2 кг.
Морковка – килограмм.
Томат – 300 гр.
Вода – 2 литра.
Масло – 200 мл.
Чеснок – 6-8 зубков.
Луковица.
Сахарный песок – 200 гр.
Столовый уксус – 100 мл.
Соль – 2 большие ложки.

Как приготовить вкусное лечо:

Влейте в кастрюлю воду, добавьте концентрированную пасту, размешайте. Включите конфорку.
Пока соус закипает, почистите морковку, крупно натрите. Забросьте в закипевший маринад.
Добавьте сахар, посолите. Варите на маленьком огне.
Очистите лук, покрошите небольшими кубиками. Отправьте в заготовку.
Удалите из перцев серединку с семенами, обрежьте перегородки. Нашинкуйте мякоть соломкой. Добавьте к остальным овощам.
После закипания варите 10-15 минут. Залейте уксус с маслом. Измельчите через пресс чеснок, добавьте в кастрюлю. Количество чеснока разрешается варьировать, посчитаете, что многовато – уберите часть зубчиков.
Поварите последние 5 минут, наполните горячим лечо банки. Закрутите, переверните, дайте остынуть.
Храните заготовку в погребе, холодной кладовой.

Рецепт лечо из перца и кабачков с томатной пастой

Одновременно с перцами вызревают кабачки и баклажаны. В сочетании, овощи дают приятный вкус. Предлагаю рецепт заготовки с кабачками, но для приготовления с баклажанами он также отлично подойдет.

Потребуется:

Томат – 300 гр.
Кабачки – 2 кг.
Сладкий перец – 500 гр.
Морковь – 500 гр.
Лук – столько же.
Головка чеснока.
Масло – 1,5 стакана.
Сахар – 7 ст. ложек.
Уксусная кислота 9% — 100 мл.
Соль – 2 ложки.
Вода – литр.

Приготовление:

Почистите овощи. Морковь натрите крупной стружкой, лук покрошите кубиками.
Кабачки освободите от середины с семенами. У зрелых овощей обрежьте толстую кожуру. Настрогайте пластинами в сантиметр толщиной.
Перцы очистите, поделите соломкой.
Налейте в кастрюлю масло, прогрейте. Заложите морковку с луком. Потушите, чтобы они стали мягкими. Долго не готовьте, они не должны зажариться.
Добавьте кабачки и соломку перца.
Перемешайте содержимое. Дайте закипеть. Овощи пустят сок, и жидкости будет достаточно.
Разведите пасту водой, залейте овощи.
Посолите массу, засыпьте сахар. Положите измельченный в пюре чеснок.
Варите после закипания массы 40 минут.
Вылейте уксус, перемешайте лечо. Протушите дополнительно еще 5 минут. Попробуйте консервацию, добавьте, если чего не хватает.
Дайте лечо сильно закипеть, выключите газ. Разложите в банки, закрутите. Остудив, отправьте на хранение.

Лечо из перца без уксуса в томате — очень вкусный рецепт

Подготовьте:

Болгарский перец – 3 кг.
Томат – 500 гр.
Вода – пол литра.
Сахар-песок – столовая ложка.
Соль – столько же.

Как сварить:

Нарежьте крупной соломкой перец. Сложите в варочную ёмкость.
Добавьте все компоненты из списка в рецепте. Размешайте.
После закипания содержимого, поварите 10 минут.
Быстро наполните баночки, прикройте крышками и отправьте стерилизоваться на бане. Время тепловой обработки – 10 минут для банок объемом в 1/2 литра. Литровые кипятите дольше – 15-20.
Закатайте, охладите и поместите на хранение в холодное место.

Острое лечо с томатом из болгарского перца

Небольшое изменение в ингредиентах, и заготовка получается совсем иного вкуса. Здесь добавлен острый перчик, делающий консервированный в томате сладкий перец остреньким и пряным.

Перец – 5 кг.
Сахар – большая ложка с горкой.
Масло – стакан.
Столовый уксус – стакан.
Соль – 3 ст. ложки.
Паста – 800 гр.
Острый чили – 3-4 стручка.

Как заготовить на зиму:

Нарежьте жгучий перец колечками, болгарский поделите крупной соломкой.
Сложите в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты.
После закипания содержимого кастрюли поварите четверть часа.
Наполните банки, отправьте на стерилизацию. Для банок в 0,5 литра достаточно 10-15 минут.

Лечо с перцем «Пальчики оближешь» с томатом и медом

Необычный рецепт заготовки. Впервые попробовав, я поняла, о каком лечо говорят, что съев, пальчики оближешь. Много не делаю, но пару банок закатываю непременно.

Потребуется:

Перец – 1,5 кг.
Мед – 3 ложки.
Томатный сок – 1,2 литра.
Головка чеснока.
Столовый уксус – 2 ложки.
Соль – маленькая ложка.
Масло – 50 мл.

Заготавливаем:

Порежьте перец лепестками, соломкой (как захочется).
Сделайте маринад, налив в кастрюлю сок из томатов, добавив соль, мед, масло. Размешайте. Как сделать сок я написала в самом начале статьи. Можно его не уваривать. Если поленитесь, просто возьмите концентрированную пасту и разведите водой.
Сложите перцы в томатную заливку, добавьте порубленный чеснок.
Поставьте лечо вариться. После закипания плесните уксус.
Прикройте крышкой, тушите лечо на минимальной мощности огня.
Спустя 15-20 минут распределите по баночкам, закрутите винтовыми крышками.

Видео с рецептом приготовления лечо с перцем на зиму

Хотите заготовить очень вкусный салат с добавлением томата. Удачных заготовок, и вкусных разносолов на столе.

Лето — пора задуматься о зимних заготовках. Ведь именно в холодные заснеженные вечера нам так не хватает того, что совсем недавно было в изобилии. Сегодня мы продолжим тему приготовления вкуснейших . Все нижеописанные рецепты мы приготовим с использованием томатной пасты и не только. Получится очень вкусно, что пальчики оближешь!

Рецепт идеального лечо есть, пожалуй, у каждой хозяюшки. У всех он может быть разный, но самый-самый вкусный. В моей семье это блюдо пользуется необычайным спросом и на столе долго не задерживается. Поэтому, каждый год я закатываю несколько десяток банок. Лучше всего выбирать банки на 1 литр, так как 3 литровые банки, будет проблемно скушать сразу, и это затруднит хранение. Чтобы разнообразить зимние трапезы, я пользуюсь несколькими рецептами, каждый год пробуя что-то новенькое.

Определить точную принадлежность этого блюда невозможно. Его называют салатом, закуской и даже гарниром. Каждый из них по-своему прав, ведь лечо по истине универсально. Его можно кушать в чистом виде, с хлебом или без. Подать с мясом, рыбкой, картошечкой или крупяным гарниром — отличная идея! А уж закусить лечо под холодный напиток — вообще бомба!

Сочный, мясистый и ароматный перчик — главный гость этого блюда. В союзе с помидорами и лучком он дает просто сногсшибательный запах и вкус. Если под рукой не нашлось подходящих помидор, их всегда с легкостью можно заменить томатной пастой или густым соком.

Как это сделать? Узнаете прямо сейчас.

Рецепт приготовления лечо с томатной пастой из болгарского перца на 3 кг

Впервые я приготовила лечо по этому рецепту из расчета на 1 килограмм перца. За дегустацией мы поняли, что этого будет катастрофически мало и мне пришлось готовить его снова, только в 3 раза больше. Предлагаю и вам сразу приготовить его побольше, ведь получается оно очень вкусное.

Ингредиенты:

3 килограмма сладкого мясистого перца (лучше брать красный);
томатная паста или 3 литра сока;
3 столовой ложки крупной соли.
200 мл уксуса;
300 грамм сахарного песка;

Томатную пасту развести водой до консистенции густого сока. Можно использовать и готовый продукт. Если будете готовить его самостоятельно, то растворять пасту нужно в воде из расчета 1/3.

В готовый сок влить уксус, посолить, добавить сахар и старательно размешать.

Перцы помыть, обсушить на полотенце и удалить внутренности вместе с плодоножкой. Нарезать его на небольшие кусочки.

В посуду для варки вылить сок и всыпать в него кусочки перца. Тщательно их перемешать и прикрыть крышкой. Поставить на максимальный огонь до закипания.

Как только масса начнет вскипать, убавить мощность до минимальной и томить так около получаса. Тут главное — готовность перца. Определить ее легко на вкус. Он должен быть хорошо проварен, но иметь легкую хрустинку.

Как быстро проварится перец зависит от его сорта и степени зрелости. Мясистые, спелые плоды сварятся уже через 20 минут. А вот упругие и плотные овощи будут готовы через 30-40 минут.

Банки обязательно простерилизовать. Я это делаю либо в духовке, либо на пароварке. Тут же обработать и крышки.

В обработанную стеклянную тару разлить горячее лечо до самого горлышка. Аккуратно перевернуть баночки на крышки и обернуть теплой тканью.

Укутывать горячие банки обязательно для того, чтобы содержимое медленно остывало и «расходилось». Тем самым закуска получится насыщеннее и дольше сможет храниться.

Ну и, конечно же, я всегда оставляю то, что не поместилось в банки, на пробу. Ведь ждать несколько месяцев, чтобы полакомиться тем, отчего ты целый день глотал слюнки — невозможно!

Угощайтесь!

Лечо из болгарского перца с морковью и томатной пастой

Несмотря, что главным ингредиентом блюда является болгарский перец, никакого отношения к Болгарии оно не имеет. Это произведения венгерских поваров позаимствовали хозяюшки многих стран. И не поблагодарить создателей невозможно. Ведь эта закуска является самой любимой у многих, завоевав наши сердца и желудки.

Этот вариант мы рассмотрим, приготовив его в мультиварке. По моему мнению, это очень легко и просто.

Ингредиенты:

килограмм сладкого мясистого перца;
2 дольки чеснока;
200 грамм лука;
литровая баночка томатной пасты;
250 грамм моркови;
молотая паприка — 1 чайная ложка;
4 чайные ложки сахара;
20г уксуса;
50 грамм масла подсолнечного.

Томатную пасту развести в воде до состояния густого сока.

Лук порубить на средние полукольца.

Чтобы лук не «кусался», его нужно поместить в очищенном виде в морозильник на полчаса.

Томатную массу вылить в чашу мультиварки, добавить к ней лук.

Морковь порубить на средние брусочки и также выложить к остальным ингредиентам.

Слегка размешать и выставить режим «Тушение». Время — 20 минут.

Тем временем нужно приступить к подготовке перчиков. Их необходимо освободить от хвостиков, семечек и белых перегородок. Затем нарезать небольшими кубиками.

Как только сигнал оповестит вас о прошествии 20-ти минут, добавьте в емкость перцы и все необходимые приправы, кроме уксуса и чеснока. Вымешать. Снова выставить «Тушение» на 20 минут.

Через 10 минут работы мультиварки, нужно мелко порубить чеснок и добавить в блюдо. Еще через 5 минут влить уксус, перемешать и ждать завершения работы.

Горячую массу распределить по баночкам. У меня из этого количества продуктов получаются 2 баночки по 0,75 и одна поллитровая.

Ну и, конечно же, куда без пробной тарелочки. Аромат стоит такой, что даже соседки бегут выпрашивать рецептик.

Лечо с томатной пастой и медом

Нежная нотка меда придаст блюду сногсшибательный аромат и легкую, сбалансированную сладость. Впервые я попробовала приготовить такой салат в прошлом году и ни капельки не пожалела. В этом году я обязательно сделаю еще.

Его можно использовать, как намазку на бутерброд или соус для гарниров. Даже просто кушать его в чистом виде — невероятное удовольствие. Это рецепт, пожалуй, один из самых легких в исполнении. С ним справится даже начинающая хозяюшка. Варить его нужно не более 10 минут, так как все ингредиенты находятся в жидком состоянии.

Ингредиенты:

5 килограмм красного сладкого перца (можно использовать разноцветный);
1 литр томатной пасты;
2 столовые ложки крупной соли;
1 килограмм помидор (по желанию);
3 головки лука;
полный стакан сахарного песка;
4 столовых ложки меда.

Перцы промыть, убрать все лишнее, оставить только мякоть. Порезать на кусочки и отправить в чашу блендера. Прорубить массу до однородного состояния. В томатную пасту влить массу из перца.

Некоторые обожают семечки помидор в лечо. Мы это тоже любим, поэтому помимо пасты я использую еще и томаты.

Помидоры, подобно перцам, пропустить через блендер. То же самое проделать и с луком.

Все измельченные ингредиенты соединить между собой и перелить в большую емкость для варки. Добавить соль и песок.

Смесь тщательно перемешать и установить на плиту. Включить максимальный огонь и, периодически размешивая, дождаться закипания. Как только этот процесс начнется, добавить мед и хорошо размешать соус.

Убавить огонь до среднего, ближе к минимальному. После добавления меда прокипятить еще 10 минут и сразу приступить к розливу.

В чистую стеклянную тару разлить содержимое и сразу закатать крышками. Перевернуть их после закатки вверх дном и обернуть одеялом. Пусть в таком виде банки простоят ночь. Затем можно убирать их на хранение.

Получается вот такая красота и вкуснятина. Попробуйте и вы!

Лечо из кабачков с томатной пастой

Кабачок — частый и очень удачный герой вкуснейшего лечо. Добавьте его в любой из рецептов и вы заметите, как блюдо заиграет новыми красками. Сейчас мы рассмотрим мой любимы способ приготовления этого салата с кабачками. Советую и вам воспользоваться им, не пожалеете.

Прогресс не стоит на месте, чем я активно пользуюсь. Готовить лечо мы будем в мультиварке, что я считаю наиболее удобным. Если под рукой не оказалось такого чуда техники, можно сварить по старинке, на плите. На качество блюда это никак не повлияет.

Ингредиенты:

поллитра чистой воды;
1 столовая ложка песка;
половина столовой ложки соли крупного помола;
200 грамм томатной пасты;
200 грамм очищенной моркови;
полкило помидор;
1 килограмм кабачков, очищенных от кожицы и семечек;
полкило сладкого мясистого перчика;
70 грамм масла растительного;
300 грамм репчатого лука;
2 столовые ложки уксуса 9%

Помидоры порезать средними кусочками.

Лучок очистить и измельчить на четверть-кольца.

Перец очистить от всего лишнего, промыть под проточной водой и нарезать соломкой.

Кабачок, если он молодой, можно не очищать от кожуры и семян. У нас взрослый овощ, поэтому мы его почистили. Нарезать его на кубики.

Морковь натереть на крупной насадке терки.

В мультиварку налить воды. Всыпать соль и песок. Выложить пасту и по очереди все подготовленные овощи. Залить их растительным маслом. Немного перемешать и закрыть крышку.

Выставить режим «Тушение» на 40 минут. Открывать крышку и размешивать содержимое во время варки не нужно.

Затем, когда сигнал оповестит вас о готовности, добавьте в салат уксус и тщательно перемешайте, чтобы овощи распределились равномерно.

Подготовить банки. В них разместить горячее лечо и закрыть крышками.

Что не поместилось в банки, обязательно окажется на столе. Вкус просто сногсшибательный.

Лечо на зиму из перца с томатным соком

Для тех, кто выращивает перцы в большом количестве, на помощь приходит этот рецепт. Я перевариваю по нему сразу по 10-15 килограмм овощей, чтобы всем хватило. Готовится он очень быстро, а результат оправдывает все ожидания. Будем готовить кусочки перца в помидорной заливке. В этом деле главное не перемешивать содержимое в процессе варки. Иначе ломтики могут поломаться.

Ингредиенты:

сахар — стакан;
томатный сок — 6 литров;
сладкий мясистый перчик — 10 килограмм;
соль — 7-8 столовых ложек;
лимонная кислота — 1 столовая ложка без горки.

Если у вас нет объемной посуды для варки, лечо можно варить частями.

Томатный сок можно купить готовый, а можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно проварить томаты в небольшом количестве воды, а затем перетереть массу через сито.

В томатный сок добавить сахар и соль. Следом всыпать лимонную кислоту и все хорошенько размешать. В помидорную массу накрошить полосочками болгарский перец.

Аккуратно перемешать перец в соке, стараясь не поломать хрупкие кусочки овоща. Поставить посуду на плиту и включить максимальную мощность. Как только содержимое вскипит, нужно проварить еще 10 минут.

Напомню, что во время варки, содержимое кастрюли перемешивать не нужно. Достаточно, после закипания уменьшить огонь до минимума. Тем временем, подготовьте тару под розлив.

Как только пройдет 10 минут — лечо готово. Пока оно горячее, его лучше сразу разлить по стерильным баночкам. Делайте это очень аккуратно, не обожгитесь!

Крышки закрепить специальным ключом и сразу поставить их вверх дном. Обернуть теплой тканью и оставить в покое на несколько часов. Я оставляю их на ночь, чтоб содержимое хорошо и равномерно остыло и настоялось.

Утром баночки можно переносить в место хранения. Такое лечо не задерживается на столе, стоит попробовать только ложечку.

Заменяем помидоры в лечо томатной пастой. Соотношение

Даже в разгар дачного сезона не всегда под рукой могут оказаться подходящие томаты для заготовок. Страшного в этом ничего нет. Ведь, ознакомившись с сегодняшними рецептами, вы уже успели понять, что заменить их можно.

Отличную замену свежим помидорам составит томатная паста. Здесь важно соблюдать пропорции, чтобы блюдо не получилось слишком густое, с излишним помидорным вкусом. Как же правильно заменять помидоры пастой? Рассмотрим ниже.

Соотношение напрямую зависит от вязкости вашей пасты. Прочитайте на баночке, сколько процентов сухого вещества входит в состав. Если эта цифра:

12% — то заменит 1 килограмм томатов 450 грамм пасты;
15% — 370 грамм вместо 1 килограмма помидор.

Мало кто сможет устоять перед ароматным и аппетитным лечо, приготовленным с любовью. В нашей семье эта заготовка лидирует по количеству банок в подвале среди остальных заготовок. Кушать его можно каждый день, чередуя варианты подачи. Например, вчера мы подавали его в качестве соуса к пасте, сегодня кушаем салатом, а завтра планируем бутерброды в овощной намазкой.

А как вы любите кушать и подавать лечо? Какие рецепты готовите чаще всего, а какие реже? Почему? Рассказывайте все, что связано с этой вкусной темой и делитесь впечатлениями. Всего доброго! До скорых встреч!